Свёкла столовая Матрёна - раннеспелый (от всходов до технической спелости 85-90 дней) сорт. Корнеплод цилиндрический, темно-красный, массой до 220-300 г. Мякоть от красного до фиолетового оттенка, с невыраженной кольцеватостью. Вкусовые качества хорошие.